L'industrie manufacturière de l'alimentation et des boissons au Canada
Bien que les entreprises de transformation des aliments et des boissons soient d’importantes sources d’emploi dans chaque province et territoire, elles sont principalement concentrées en Ontario, au Québec et en Colombie-Britannique.
Planifier aujourd'hui pour l'avenir de la main-d'œuvre de l'industrie canadienne de fabrication des aliments et boissons et la demande mondiale croissante en alimentation.
L’industrie est divisée en 11 sous-secteurs, chacun traitant une grande variété de produits. La fabrication de produits carnés était le sous-secteur avec la plus grande main-d’œuvre en 2020, employant 65 113 personnes, suivi par la fabrication de boulangeries et tortillas (46 691), la fabrication de boissons (42 094) et d’autres fabrications alimentaires (35 543). La fabrication de produits de cannabis avait la plus petite main-d’œuvre (2 700), alors que la mouture de grains et oléagineux employait 8 722 personnes.
Fabrication d'aliments pour animaux
Le secteur de la fabrication d’aliments pour animaux est composé d’établissements principalement engagés dans la fabrication d’aliments et de nourrisseurs pour animaux, y compris les animaux de compagnie.
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 652 établissements dans le secteur de la fabrication d’aliments pour animaux représentant 4,8 % de l’industrie totale de transformation des aliments et boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 96,8 % des 652 établissements emploient moins de 100 employés. 47,5 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de transformation des aliments et boissons, la fabrication d’aliments pour animaux est la 5e plus grande en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 54,4 % de toutes les installations de fabrication d’aliments pour animaux au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de fabrication d’aliments pour animaux.
Le solde commercial de ce secteur a diminué de -68,6 M$ en 2017 à -195 M$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 10 479 en 2021 et a diminué de 6 % depuis 2017 (9 923). La main-d’œuvre au sein de ce secteur a vu une diminution par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux pour la fabrication d’aliments pour animaux ont augmenté de 8,9 Md$ en 2017 à 10 Md$ en 2020.
Les dépenses moyennes annuelles des ménages canadiens liées aux animaux de compagnie, par exemple, nourriture pour animaux, vétérinaire, biens liés aux animaux de compagnie, se sont élevées à 755 $ en 2019, contre 590 $ en 2015
Mouture de grains et oléagineux
Le secteur de mouture de grains et oléagineux est composé d’établissements principalement engagés dans la mouture de grains et oléagineux, le raffinage et le mélange de graisses et huiles, et la fabrication de produits céréaliers pour le petit déjeuner. Le secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- Fabrication de farine et de malt – 31121
- Fabrication d’amidons et graisses et huiles végétales – 31122
- Fabrication de céréales pour le petit déjeuner – 31123
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 293 établissements dans le secteur de la mouture de grains et oléagineux représentant 2,2 % de l’industrie totale de transformation des aliments et boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 94,2 % des 276 établissements emploient moins de 100 employés. 51,2 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de transformation des aliments et boissons, la mouture de grains et oléagineux est le 10e plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 50,5 % de toutes les installations de mouture de grains et oléagineux au Canada. Le Manitoba, la Saskatchewan, la Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de mouture de grains et oléagineux.
Le solde commercial de ce secteur a augmenté de 3,6 Md$ en 2017 à 5,9 Md$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 9 014 en 2021 et a diminué de 31 % depuis 2017 (6 871). La main-d’œuvre au sein de ce secteur a vu une diminution par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux pour la mouture de grains et oléagineux ont augmenté de 11,8 Md$ en 2017 à 16 Md$ en 2020.
Fabrication de produits sucrés et de confiseries
Le secteur de fabrication de produits sucrés et de confiseries est composé d’établissements principalement engagés dans la fabrication de produits sucrés et de confiseries. Le secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- Fabrication de sucre – 31131
- Fabrication de confiseries non chocolatées – 31134
- Fabrication de chocolat et de confiseries chocolatées – 31135
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 540 établissements dans la fabrication de produits sucrés et de confiseries représentant 4,0 % de l’industrie totale de transformation des aliments et boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 94,6 % des 540 établissements emploient moins de 100 employés. 58,1 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de transformation des aliments et boissons, la fabrication de produits sucrés et de confiseries est le 9e plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 74,4 % de toutes les installations de fabrication de produits sucrés et de confiseries au Canada. La Colombie-Britannique a également une concentration d’installations de fabrication de produits sucrés et de confiseries.
Le solde commercial de ce secteur a augmenté de -73,3 M$ en 2017 à 216,3 M$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 9 716 en 2021 et a diminué de 4 % depuis 2017 (10 173). La main-d’œuvre au sein de ce secteur a vu une diminution par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux pour la fabrication de produits sucrés et de confiseries ont diminué de 4,3 Md$ en 2017 à 4,2 Md$ en 2020.
Conservation de fruits et légumes et fabrication de produits alimentaires spécialisés
Le secteur de conservation de fruits et légumes et fabrication de produits alimentaires spécialisés est composé d’établissements principalement engagés dans la fabrication de fruits et légumes congelés, de plats préparés et d’accompagnements de plusieurs ingrédients (sauf fruits de mer), et de fruits et légumes conservés par marinage, mise en conserve, déshydratation et procédés similaires. Le secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- Fabrication d’aliments congelés – 31141
- Mise en conserve, marinage et séchage de fruits et légumes – 31142
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 588 établissements dans la conservation de fruits et légumes et fabrication de produits alimentaires spécialisés représentant 4,3 % de l’industrie totale de transformation des aliments et boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 89,6 % des 588 établissements emploient moins de 100 employés. 54,8 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de transformation des aliments et boissons, la conservation de fruits et légumes et fabrication de produits alimentaires spécialisés est le 6e plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 63,3 % de toutes les installations de conservation de fruits et légumes et de fabrication de produits alimentaires spécialisés au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de conservation de fruits et légumes et de fabrication de produits alimentaires spécialisés.
Le solde commercial de ce secteur a diminué de -1,2 milliard de dollars en 2017 à -423,3 millions de dollars en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 19 627 en 2021 et a augmenté de 12 % depuis 2017 (17 500). La main-d’œuvre au sein de ce secteur a vu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Fabrication de produits laitiers
Le secteur de la fabrication de produits laitiers est composé d’établissements principalement engagés dans la fabrication de produits laitiers. Les établissements principalement engagés dans la fabrication de produits de substitution sont également inclus. Le secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- Fabrication de produits laitiers (sauf congelés) – 31151
- Fabrication de glaces et desserts glacés – 31152
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 547 établissements dans la fabrication de produits laitiers représentant 4,0 % de l’industrie totale de transformation des aliments et boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 86,1 % des 547 établissements emploient moins de 100 employés. 39,5 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de transformation des aliments et boissons, la fabrication de produits laitiers est le 8e plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 68,7 % de toutes les installations de fabrication de produits laitiers au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de fabrication de produits laitiers.
Le solde commercial de ce secteur a diminué de -274,5 M$ en 2017 à -329,7 M$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 26 817 en 2021 et a augmenté de 15 % depuis 2017 (23 417). La main-d’œuvre au sein de ce secteur a vu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux pour la fabrication de produits laitiers ont augmenté de 15,8 milliards de dollars en 2017 à 17,4 milliards de dollars en 2020.
Fabrication de viande
Le secteur de la fabrication de produits carnés est composé d’établissements principalement engagés dans la fabrication de produits carnés.
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 1 003 établissements dans le secteur de la fabrication de produits carnés, représentant 7,4 % de l’ensemble de l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. Comme dans l’industrie en général, plus de 86,6 % des 1 003 établissements emploient moins de 100 employés. 42,3 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations, ayant 4 travailleurs ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de produits carnés est le 4ème plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent près de 55,5 % de toutes les installations de fabrication de produits carnés au Canada. La Colombie-Britannique, l’Alberta, le Manitoba et la Saskatchewan ont également une concentration d’installations de fabrication de produits carnés.
Le solde commercial de ce secteur est passé de 3,7 milliards de dollars en 2017 à 6,5 milliards de dollars en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 63 067 en 2021 et a augmenté de 8 % depuis 2017 (58 649). La main-d’œuvre de ce secteur a connu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % sur la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux pour la fabrication de produits carnés ont augmenté de 29,9 milliards de dollars en 2017 à 32,7 milliards de dollars en 2020.
Préparation et emballage de produits de la mer
Le secteur de la préparation et de l’emballage de produits de la mer est composé d’établissements principalement engagés dans la mise en conserve de produits de la mer (y compris des soupes), le fumage, le salage et le séchage des produits de la mer, ainsi que la préparation de poissons frais par l’enlèvement des têtes, nageoires, écailles, os et entrailles. Ces établissements sont également engagés dans l’écaillage et l’emballage de coquillages frais, le traitement des graisses et huiles marines et la congélation des produits de la mer. Les établissements connus sous le nom de « navires usines flottants » qui effectuent des traitements à bord des navires sont également inclus.
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 554 établissements de préparation et d’emballage de produits de la mer représentant 4,1 % de l’ensemble de l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. Comme dans l’industrie en général, plus de 82,9 % des 554 établissements emploient moins de 100 employés. 43,9 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations, ayant 4 travailleurs ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la préparation et l’emballage de produits de la mer est le 7ème plus grand en termes de nombre d’établissements. La Colombie-Britannique et l’Atlantique abritent près de 75,1 % de toutes les installations de préparation et d’emballage de produits de la mer au Canada. L’Ontario et le Québec ont également une concentration d’installations de préparation et d’emballage de produits de la mer.
Le solde commercial de ce secteur est passé de 1,5 milliard de dollars en 2017 à 2,6 milliards de dollars en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 21 002 en 2021 et a diminué de 4 % depuis 2017 (21 826). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une baisse par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % sur la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux pour la préparation et l’emballage de produits de la mer ont diminué de 6,5 milliards de dollars en 2017 à 5,9 milliards de dollars en 2020.
Fabrication de boulangeries et tortillas
Le secteur de la fabrication de boulangeries et tortillas est composé d’établissements principalement engagés dans la fabrication de produits de boulangerie. Les établissements engagés principalement dans la fabrication de produits de boulangerie, pour la vente au détail, mais pas pour la consommation immédiate, sont inclus. Ce secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- Fabrication de pain et de produits de boulangerie – 31181
- Fabrication de biscuits, craquelins et pâtes – 31182
- Fabrication de tortillas – 31183
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 3 204 établissements dans la fabrication de boulangeries et tortillas représentant 23,7 % de l’ensemble de l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. Comme dans l’industrie en général, plus de 96,9 % des 3 204 établissements emploient moins de 100 employés. 50,2 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations, ayant 4 travailleurs ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de boulangeries et tortillas est le 1er plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent près de 62,7 % de toutes les installations de fabrication de boulangeries et tortillas au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de fabrication de boulangeries et tortillas.
Le solde commercial de ce secteur est passé de 1,4 milliard de dollars en 2017 à 2,5 milliards de dollars en 2021. Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 50 846 en 2021 et a augmenté de 10 % depuis 2017 (46 347). La main-d’œuvre dans ce secteur a connu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % sur la même période.
Tendances des revenus
Autres Fabrications Alimentaires
Le secteur des autres fabrications alimentaires est composé d’établissements non classés dans un autre groupe industriel, mais encore principalement engagés dans la fabrication alimentaire. Le secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- 31191 – Fabrication de snacks
- 31192 – Fabrication de café et de thé
- 31193 – Fabrication de sirops et concentrés aromatisants
- 31194 – Fabrication de condiments et de sauces
- 31199 – Toutes autres fabrications alimentaires
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 3 184 établissements dans les autres fabrications alimentaires représentant 23,5 % de l’ensemble de l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. Comme dans l’industrie en général, plus de 97,3 % des 3 184 établissements emploient moins de 100 employés. 67,9 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations, ayant 4 travailleurs ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, les autres fabrications alimentaires sont le 2ème plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent près de 60,1 % de toutes les installations de fabrications alimentaires au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de fabrications alimentaires.
Le solde commercial de ce secteur est passé de -2,2 milliards de dollars en 2017 à -2,4 milliards de dollars en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 38 571 en 2021 et a augmenté de 19 % depuis 2017 (32 320). La main-d’œuvre dans ce secteur a connu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % sur la même période.
Tendances des revenus
Fabrication de Boissons
Le secteur de la fabrication de boissons est composé d’établissements principalement engagés dans la fabrication de boissons. Le secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- Fabrication de boissons gazeuses et de glace – 31211
- Brasseries – 31212
- Vignobles – 31213
- Distilleries – 31214
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 2 717 établissements dans la fabrication de boissons représentant 20,1 % de l’ensemble de l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. Comme dans l’industrie en général, plus de 97,2 % des 2 717 établissements emploient moins de 100 employés. 51,6 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations, ayant 4 travailleurs ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de boissons est le 3ème plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et la Colombie-Britannique abritent près de 61,0 % de toutes les installations de fabrication de boissons au Canada. Le Québec, l’Alberta et la Nouvelle-Écosse ont également une concentration d’installations de fabrication de boissons.
Le solde commercial de ce secteur est passé de -4,4 milliards de dollars en 2017 à -4,7 milliards de dollars en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 45 799 en 2021 et a augmenté de 18 % depuis 2017 (38 925). La main-d’œuvre dans ce secteur a connu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % sur la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux pour la fabrication de boissons ont augmenté de 13,3 milliards de dollars en 2017 à 14,5 milliards de dollars en 2020.
Fabrication de Produits de Cannabis
Le secteur de la fabrication de boissons est composé d’établissements principalement engagés dans la fabrication de boissons. Le secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- Fabrication de boissons gazeuses et de glace – 31211
- Brasseries – 31212
- Vignobles – 31213
- Distilleries – 31214
Profil du secteur
En juin 2022, il y avait 250 établissements dans la fabrication de produits à base de cannabis représentant 1,8 % de l’ensemble de l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. Comme dans l’industrie en général, plus de 95,2 % des 250 établissements emploient moins de 100 employés. 60,0 % de ces établissements sont classés comme micro-organisations, ayant 4 travailleurs ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de produits à base de cannabis est le 11ème plus grand en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et la Colombie-Britannique abritent près de 67,6 % de toutes les installations de fabrication de produits à base de cannabis au Canada. Le Québec et l’Alberta ont également une concentration d’installations de fabrication de produits à base de cannabis.
Il n’y a pas de données disponibles sur le solde commercial pour le secteur du cannabis.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 3 722 en 2021.
