Un inspecteur de viandes joue un rôle important dans la salubrité alimentaire! Il suit l’ensemble du processus de fabrication, depuis le bétail jusqu’au produit final, pour veiller à ce que tous les règlements en matière de salubrité alimentaire soient respectés et que votre viande ne soit pas contaminée.

Les inspecteurs de viandes s’apparentent aux auditeurs de la salubrité alimentaire, sauf qu’ils se concentrent et se spécialisent dans les réglementations relatives à la production et à la contamination des viandes telles que le porc, le bœuf, l’agneau, la volaille et parfois les fruits de mer (il s’agit généralement d’une spécialité). Les inspecteurs sont souvent présents dans l’usine pour s’assurer que les animaux sont en bonne santé, que l’équipement et les installations sont bien assainies et que toutes les mesures de salubrité alimentaire sont appliquées et respectées!

Chaque journée est différente. Les inspecteurs de viandes se déplacent beaucoup dans la province et partout au Canada pour visiter différents abattoirs et installations de transformation de viandes. Si vous aimez travailler de façon autonome, prendre de l’initiative et gérer votre propre charge de travail, cette carrière pourrait fort bien vous convenir. Vous disposerez encore de beaucoup de temps pour établir des rapports avec les gens lorsque vous visitez les usines.

Regardez la vidéo How to Become a USDA Meat Inspector

L’ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Dans les installations de transformation de viandes, la température passe de chaude, à froide à très froide. Vous serez donc exposé à des fluctuations de température lorsque vous effectuez des vérifications, que vous documentez et observez.

Les inspecteurs effectuent des analyses post mortem sur le bétail, ce qui signifie que vous verrez et travaillerez avec des carcasses d’animaux avant qu’elles ne soient transformées. Vous verrez également les différentes étapes de la transformation, ce que certaines personnes trouvent déplaisant ou perturbant. Dans la production de viandes, il y a forcément diverses odeurs dans les usines. C’est cependant un aspect avec lequel il faut composer lorsqu’on travaille avec la viande et la volaille.

Vous devez porter de l’équipement de protection individuelle (EPI) dans l’usine pour vous protéger et éviter de contaminer l’usine. Vous pourriez être appelé à porter une blouse de laboratoire, une résille / un filet à barbe, des gants, un masque, des lunettes de sécurité, des chaussures ou bottes à embout d’acier, et ainsi de suite. Vous devrez également adopter le port d’EPI exigé dans des laboratoires d’essai. Les inspecteurs sont généralement debout, marchent partout dans l’usine ou se tiennent debout pendant longtemps, si bien qu’il faut de l’endurance.

Vous passerez une partie de votre temps à votre poste de travail pour rédiger des rapports et autres documents. Lorsque vous le faites, votre espace de travail ressemble alors à un bureau traditionnel.

FAIT : Certaines usines de viandes et de volailles peuvent transformer des centaines, voire des milliers, d’animaux tous les jours!

SALAIRE DE L’INSPECTEUR DE VIANDES

Bas de l’échelle

37 k$ + par année
19 $ l’heure

Mi-chemin de l’échelle

64 k$ + par année
33 $ l’heure

Haut de l’échelle

83 k$ + par année
43 $ + l’heure

* Salaire annuel calculé selon 37,5 heures par semaine et 52 semaines par année

Votre expérience, votre formation, votre employeur et l’emplacement sont autant de facteurs intervenant dans la détermination du salaire. En général, les postes d’inspecteur sont à salaire. Certaines provinces produisent plus de viandes et recherchent donc plus d’inspecteurs, et peuvent être disposées à payer plus pour attirer un plus grand nombre de candidats qualifiés.

La plupart des inspecteurs sont employés par un gouvernement provincial ou le gouvernement fédéral, et ces emplois sont assortis d’une foule d’avantages sociaux pour en accroître l’attrait. Il peut s’agir de cotisations équivalentes à un RÉER, un régime de pension, des possibilités éducatives et de formation linguistique, le paiement d’heures supplémentaires, des indemnités de déplacement, la fourniture d’un téléphone cellulaire, une couverture de soins de santé et bien-être, etc. Étant donné la nature du travail, vous pourriez être appelé à travailler en soirée ou en fin de semaine, et de recevoir une rémunération additionnelle.

Les grandes et très grandes usines de viandes ont souvent des inspecteurs de viandes à l’effectif qui, le cas échéant, collaborent avec les inspecteurs gouvernementaux. Une erreur involontaire au chapitre de la salubrité alimentaire peut occasionner des pertes de revenus de millions de dollars, c’est pourquoi les usines désignent une personne ou une petite équipe pour assurer la conformité. Lorsqu’on travaille directement pour une compagnie de viandes, celles-ci peuvent offrir des rabais à l’achat de leurs produits.

FONCTIONS D’UN INSPECTEUR DE VIANDES

Voici quelques responsabilités d’un inspecteur de viandes :

Inspecter les animaux pour déterminer leur état de santé, en observant s’il y a présence de maladies ou d’autres problèmes.
Inspecter les carcasses d’animaux post mortem pour déterminer si elles sont propres à la consommation humaine, en observant attentivement si certaines maladies sont présentes.
Assurer l’élimination et la destruction adéquates des viandes impropres à la consommation.
Inspecter les installations de transformation de viandes pour vérifier les procédures et les conditions d’assainissement, en prélevant des écouvillons et en effectuant d’autres formes de tests pour assurer la conformité stricte aux normes d’assainissement.
Veiller à ce que l’installation respecte les réglementations fédérales et/ou provinciales en matière de fabrication de produits de viande, y compris tous les protocoles de salubrité alimentaire et toutes les préoccupations pertinentes en matière de santé et de sécurité au travail.
Surveiller les opérations quotidiennes et la conformité des employés en matière de salubrité alimentaire.
Veiller à ce que les installations respectent les normes habituelles telles que les BPF, les PNE et les PNEH.
Effectuer des inspections d’entretien quotidiennes.
Classer différents types et coupes de viande.
Communiquer avec les responsables de la réglementation, les auditeurs de conformité, les inspecteurs de la sécurité et d’autres personnes hors de l’organisation.
Diriger et réaliser des études de durée de conservation pour la fraîcheur des matériaux, le moulage, le vieillissement et la préservation.
Effectuer des contrôles de qualité.
Examiner des échantillons et les envoyer à des laboratoires d’essai pour des contrôles de routine, et préparer des rapports sur les résultats de tests.
Gérer les exigences en matière d’étiquetage nutritionnel.
Gérer les programmes de certification des fournisseurs.
Surveiller les produits finis, l’emballage, le stockage et l’expédition.

FAIT : Les inspecteurs de viandes se déplacent partout au Canada.

DEVENIR UN INSPECTEUR DE VIANDES

Concurrence et disponibilité

Les perspectives de carrière des inspecteurs de viandes sont très bonnes! Ce n’est pas le métier le plus « sexy », mais c’est un métier fiable avec une clientèle stable. Tant et aussi longtemps que les consommateurs continueront à préparer du bacon et des saucisses pour leur petit-déjeuner et à se régaler de steaks, un emploi d’inspecteur de viandes est quasi chose certaine!

Il existe une multitude d’infractions en matière de salubrité alimentaire, et il revient aux inspecteurs de viandes de les repérer et de les signaler et de s’assurer que les entreprises règlent effectivement les problèmes par la suite. Le fait d’être un régulateur et un exécutant signifie parfois que les gens peuvent ne pas être d’accord avec vos évaluations ou ne pas être particulièrement heureux de vous voir. De solides compétences interpersonnelles et la capacité de faire des jugements équitables sont très utiles pour travailler avec les gens et, en fin de compte, vous aideront à vous démarquer des autres inspecteurs, ce qui vous donnera une longueur d’avance. N’oubliez pas que nous avons tous le même objectif, mais qu’il existe une manière de travailler avec les gens pour obtenir les meilleurs résultats – c’est ce qui constituera votre avantage concurrentiel et vous aidera à progresser.

Possibilités d’avancement

Tous les inspecteurs de viandes devraient posséder le même niveau d’éducation et de formation, si bien que les possibilités d’avancement proviendront des différences de niveau d’expérience et de diplômes d’études supérieures, tels que les doctorats en sciences.

Certains inspecteurs se spécialisent dans différents types de viande ou différentes étapes de la production, comme les soins et la santé du bétail ou la production à grande échelle. C’est là que l’étendue de votre expérience entre réellement en ligne de compte en termes de possibilités d’avancement – plus vous avez d’expérience, plus vous êtes en mesure d’avancer.

Il existe même quelques postes de directeur pour les inspecteurs très expérimentés possédant au moins 15 ans d’expérience. Les directeurs peuvent diriger des services ou des régions d’inspecteurs sur le terrain.

Éducation

Pour ce poste, vous aurez besoin d’une formation dans un domaine scientifique tel que la science alimentaire, la biochimie, la technologie alimentaire, la santé et les sciences animales, l’agriculture, la chimie, la microbiologie, la gestion de la qualité des aliments, l’ingénierie alimentaire, etc. Dans cette profession, il est absolument indispensable de posséder de solides connaissances sur les maladies et la pathologie animales, ainsi que de l’objet des pratiques de salubrité alimentaire.

La plupart des inspecteurs de viandes travaillent pour le gouvernement fédéral ou un gouvernement provincial, où ils doivent suivre un programme de formation en cours d’emploi de 2 à 3 ans avant de devenir un inspecteur indépendant.

Au Canada, de nombreux collèges offrent des programmes vous permettant d’obtenir une certification de découpeur de viande – ce qui n’est pas nécessaire, mais qui vous aidera certainement à gravir les échelons plus rapidement. De plus, les programmes peuvent comporter un volet de stage éducatif qui vous expose à une gamme de situations et vous permet d’acquérir une meilleure perspective sur ce qu’il faut rechercher.

Un certificat sur la salubrité alimentaire et d’autres formations spécifiques à l’industrie sont très attrayants pour les employeurs et constituent un moyen sûr de démontrer votre engagement. Vous pouvez envisager de suivre des cours de courte durée sur la salubrité alimentaire et d’autres sujets liés à l’industrie, tels que :