Les programmes universitaires – à la fois au niveau undergraduate et graduate – offrent aux étudiants l’occasion de se concentrer sur les fondements théoriques et les applications à divers sujets de l’industrie. Ces spécialisations et cours équipent les diplômés d’une gamme de compétences applicables aux postes dans l’industrie, tels que la recherche et développement ou le contrôle de la qualité, par exemple. Les programmes offerts par les universités sont principalement dans les domaines de la Science & Technologie des Aliments et de la Science & Nutrition Alimentaire

Alors que l’industrie subit une évolution des exigences en matière de compétences, les programmes collégiaux permettent aux étudiants de recevoir une formation spécialisée dans des programmes directement applicables aux besoins de l’industrie. Les étudiants acquièrent une expérience pratique précieuse dans les processus et pratiques de l’industrie et peuvent poursuivre leurs études dans des programmes de certificat post-diplôme visant à développer et spécialiser leur ensemble de compétences.

La grande majorité des programmes offerts par les collèges, instituts et institutions privées se situent dans le domaine de la Boulangerie & Pâtisserie (16% des programmes) et des Arts Culinaires (40%). Il existe de nombreux programmes dans ces deux domaines qui conduisent à un diplôme ou certificat undergraduate, tout en étant éligible à une reconnaissance en tant qu’apprenti. Ces programmes de nature plus technique sont classés sous le Groupe Professionnel ou Technique. Les programmes de formation continue (offrant plus d’un cours et résultant en un certificat) représentent plus de 10% des programmes offerts par ce type d’institution.

Pour ceux qui cherchent à améliorer leurs compétences ou à apprendre d’un mentor de l’industrie sur le terrain, une option de formation par apprentissage offre un haut niveau de formation et de développement des compétences. Offerte dans 45 institutions à travers le pays (à l’exclusion du Québec, où l’approche de formation professionnelle/technique est utilisée). Ces programmes aident à fournir des travailleurs qualifiés pour pourvoir des postes de haut niveau de compétence très recherchés. La plupart des programmes préparent à une carrière en tant que Cuisinier Professionnel ou Boulanger, et offrent différents niveaux de formation, allant des programmes introductifs pré-emploi à des programmes de 3 ans permettant de postuler à une certification Sceau Rouge ou à une reconnaissance de Compagnon Certifié. Un aperçu des 78 programmes identifiés est présenté dans le tableau ci-dessous.