Les programmes universitaires — options de premier cycle et de cycles supérieurs — offrent aux étudiants l’opportunité de se concentrer sur les antécédents théoriques et les applications à un certain nombre de sujets de l’industrie. Ces spécialisations et cours équipent les diplômés d’une gamme de compétences applicables à des postes dans l’industrie, tels que la recherche et développement ou le contrôle de qualité, par exemple. Les programmes offerts par les universités se concentrent principalement sur les domaines de la science et technologie alimentaires et de la science et nutrition alimentaires.

Alors que l’industrie traverse un changement dans les exigences de compétences, les programmes collégiaux permettent aux étudiants de recevoir une formation spécialisée dans des programmes directement applicables aux besoins de l’industrie. Les étudiants acquièrent une précieuse expérience pratique dans les processus et pratiques de l’industrie et peuvent poursuivre des études supplémentaires dans des programmes de certificat post-diplôme visant à développer et spécialiser leur ensemble de compétences.

La grande majorité des programmes offerts par les collèges, instituts et établissements privés se situe dans le domaine de la boulangerie/pâtisserie (16% des programmes) et des arts culinaires (40%). Il existe de nombreux programmes dans ces deux domaines qui permettent d’obtenir un diplôme ou certificat de premier cycle, ainsi qu’une reconnaissance en tant qu’apprenti. Les programmes de nature plus technique sont classés sous le groupe professionnel ou technique. Les programmes de formation continue (offrant plus d’un cours et se traduisant par un certificat) représentent plus de 10% des programmes offerts par ce type d’établissement.

Pour ceux qui cherchent à améliorer leurs compétences ou à apprendre d’un mentor de l’industrie sur le tas, une option de formation en apprentissage fournit un niveau élevé de formation et de développement des compétences. Offerts dans 45 établissements à travers le pays (à l’exception du Québec, où l’approche de formation professionnelle/technique est utilisée). Ces programmes aident à fournir des travailleurs qualifiés pour combler des postes de haut niveau de compétence très demandés. La plupart des programmes préparent à une carrière de cuisinier professionnel ou de boulanger, et offrent différents niveaux de formation, allant des programmes d’introduction à l’entrée sur le marché de l’emploi aux programmes de 3 ans permettant de postuler à la certification Sceau rouge ou à la reconnaissance de compagnon certifié. Un aperçu des 78 programmes identifiés est présenté dans le tableau ci-dessous.