L'industrie manufacturière de l'alimentation et des boissons au Canada
Bien que les entreprises de transformation des aliments et des boissons soient d’importantes sources d’emploi dans chaque province et territoire, elles sont concentrées principalement en Ontario, au Québec et en Colombie-Britannique.
Planifier aujourd'hui pour l'avenir de la main-d'œuvre de l'industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, et la demande mondiale croissante en aliments.
Fabrication d'aliments pour animaux
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la fabrication d’aliments pour animaux comptait 652 établissements et représentait 4,8 % de l’ensemble de l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 96,8 % des 652 établissements emploient moins de 100 employés, et 47,5 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication d’aliments pour animaux est le 5e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 54,4 % de toutes les installations de fabrication d’aliments pour animaux au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de fabrication d’aliments pour animaux.
La balance commerciale de ce secteur est passée de 236,6 M$ en 2017 à 195 M$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 9 923 en 2021 et a diminué de 6 % depuis 2017 (10 479). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une diminution par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux de la fabrication d’aliments pour animaux sont passés de 8,9 G$ en 2017 à 10 G$ en 2020.
Les dépenses moyennes annuelles des ménages canadiens liées aux animaux de compagnie, par exemple, nourriture pour animaux, vétérinaire, biens liés aux animaux de compagnie, se sont élevées à 755 $ en 2019, contre 590 $ en 2015
Mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses
Le secteur de la mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses comprend les établissements dont l’activité principale est la mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses; le raffinage et le mélange des corps gras et des huiles; et la fabrication de produits de céréales pour petit déjeuner. Le secteur comprend les sous-catégories suivantes :
- La minoterie et la malterie – 31121
- L’amidonnerie et la fabrication de graisses et d’huiles végétales – 31122
- La fabrication de céréales pour le petit déjeuner – 31123
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses comptait 293 établissements et représentait 2,2 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 94,2 % des 276 établissements emploient moins de 100 employés, et 51,2 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses est le 10e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 50,5 % de toutes les installations de mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses au Canada. Le Manitoba, la Saskatchewan, la Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses.
La balance commerciale de ce secteur est passée de 3,6 G$ en 2017 à 5,9 G$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 9 014 en 2021 et a diminué de 31 % depuis 2017 (6 871). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une diminution par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux de la mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses sont passés de 11,8 G$ en 2017 à 16 G$ en 2020.
Fabrication de sucre et de confiseries
Le secteur de fabrication de sucre et de confiseries est composé d’établissements dont l’activité principale est la fabrication de sucre et de confiseries. Le secteur comprend les classes suivantes :
- Fabrication de sucre – 31131
- Fabrication de confiseries non chocolatées – 31134
- Fabrication de chocolat et de confiseries chocolatées – 31135
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la fabrication de sucre et de confiseries comptait 540 établissements et représentait 4,0 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 94,6 % des 540 établissements emploient moins de 100 employés, et 58,1 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de sucre et de confiseries est le 9e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 74,4 % de toutes les installations de fabrication de sucre et de confiseries au Canada. La Colombie-Britannique a également une concentration d’installations de fabrication de sucre et de confiseries.
La balance commerciale de ce secteur est passée de -73,3 M$ en 2017 à 216,3 M$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 9 716 en 2021 et a diminué de 4 % depuis 2017 (10 173). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une diminution par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Conservation de fruits et légumes et fabrication de produits alimentaires spécialisés
Le secteur de la mise en conserve de fruits et de légumes et fabrication de spécialités alimentaires comprend les établissements dont l’activité principale est la fabrication de fruits et légumes congelés, de plats principaux et d’accompagnements congelés à partir de divers ingrédients (sauf fruits de mer), ainsi que la conservation des fruits et légumes par des procédés de marinage, de mise en conserve, de déshydratation et d’autres procédés similaires. Le secteur comprend les classes suivantes :
- Fabrication d’aliments congelés – 31141
- Mise en conserve, marinage et séchage de fruits et de légumes – 31142
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la mise en conserve de fruits et de légumes et fabrication de spécialités alimentaires comptait 588 établissements et représentait 4,3 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 89,6 % des 588 établissements emploient moins de 100 employés, et 54,8 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la mise en conserve de fruits et de légumes et fabrication de spécialités alimentaires est le 6e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 63,3 % de toutes les installations de mise en conserve de fruits et de légumes et fabrication de spécialités alimentaires au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de mise en conserve de fruits et de légumes et fabrication de spécialités alimentaires.
La balance commerciale de ce secteur est passée de -1,2 G$ en 2017 à -423,3 M$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 19 627 en 2021 et a augmenté de 12 % depuis 2017 (17 500). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux de la mise en conserve de fruits et de légumes et fabrication de spécialités alimentaires sont passés de 7.8 G$ en 2017 à 8,5 G$ en 2020.
Fabrication de produits laitiers
Le secteur de la fabrication de produits laitiers comprend les établissements dont l’activité principale est la fabrication de produits laitiers. Sont inclus les établissements dont l’activité principale est la fabrication de succédanés laitiers. Le secteur comprend les classes suivantes :
- Fabrication de produits laitiers (sauf congelés) – 31151
- Fabrication de crème glacée et de desserts glacés – 31152
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la fabrication de produits laitiers comptait 547 établissements et représentait 4,0 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 86,1 % des 547 établissements emploient moins de 100 employés, et 39,5 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de produits laitiers est le 8e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 68.7 % de toutes les installations de fabrication de produits laitiers au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration d’installations de fabrication de produits laitiers.
La balance commerciale de ce secteur est passée de -274,5 M$ en 2017 à -329,7 M$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 26 817 en 2021 et a augmenté de 15 % depuis 2017 (23 417). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux de la fabrication de produits laitiers sont passés de 15,8 G$ en 2017 à 17,4 G$ en 2020.
Fabrication de produits de viande
Le secteur de la fabrication de produits de viande comprend les établissements dont l’activité principale est la fabrication de produits de viande.
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la fabrication de produits de viande comptait 1 003 établissements et représentait 7,4 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 86,6 % des 1 003 établissements emploient moins de 100 employés, et 42,3 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de produits de viande est le 4e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent presque 55,5 % de toutes les installations de fabrication de produits de viande au Canada. La Colombie-Britannique, l’Alberta, le Manitoba et la Saskatchewan ont également une concentration d’installations de fabrication de produits de viande.
La balance commerciale de ce secteur est passée de 3,7 G$ en 2017 à 6,5 G$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 63 067 en 2021 et a augmenté de 8 % depuis 2017 (58 649). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux de la fabrication de produits de viande sont passés de 29,9 G$ en 2017 à 32,7 G$ en 2020.
Préparation et conditionnement de poissons et de fruits de mer
Le secteur de la préparation et du conditionnement de poissons et de fruits de mer comprend les établissements dont l’activité principale est la mise en conserve du poisson et des fruits de mer, y compris les soupes; le fumage, le salage et le séchage du poisson et des fruits de mer; la préparation du poisson frais par l’enlèvement des têtes, des nageoires, des écailles, des arêtes et des entrailles; le décoquillage et le conditionnement des crustacés et des coquillages frais; la transformation des graisses et des huiles d’animaux marins; la congélation du poisson et des fruits de mer. Sont inclus les établissements désignés par le terme usines flottantes qui transforment à leur bord le poisson et les fruits de mer.
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la préparation et du conditionnement de poissons et de fruits de mer comptait 554 établissements et représentait 4,1 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 82,9 % des 554 établissements emploient moins de 100 employés, et 43,9 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la préparation et du conditionnement de poissons et de fruits de mer est le 7e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. La Colombie-Britannique et le Canada atlantique abritent près de 75,1 % de toutes les installations de préparation et de conditionnement de poissons et de fruits de mer au Canada. L’Ontario et le Québec ont également une concentration d’installations de préparation et de conditionnement de poissons et de fruits de mer.
La balance commerciale de ce secteur est passée de 1,5 G$ en 2017 à 2,6 G$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 21 002 en 2021 et a diminué de 4 % depuis 2017 (21 826). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une diminution par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Boulangeries et fabrication de tortillas
Le secteur des boulangeries et de la fabrication de tortillas comprend les établissements dont l’activité principale est la fabrication de produits de boulangerie. Les établissements dont l’activité principale est la fabrication de produits de boulangerie, pour la vente au détail, mais non destinés à la consommation immédiate, sont aussi inclus. Ce secteur comprend les classes suivantes :
- Fabrication de pain et de produits de boulangerie – 31181
- Fabrication de biscuits, de craquelins et de pâtes alimentaires – 31182
- Fabrication de tortillas – 31183
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur des boulangeries et de la fabrication de tortillas comptait 3 204 établissements et représentait 23,7 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 96,9 % des 3 204 établissements emploient moins de 100 employés, et 50,2 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, les boulangeries et la fabrication de tortillas est le plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent près de 62,7 % de toutes les installations de boulangeries et de fabrication de tortillas au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration de boulangeries et d’installations de tortillas.
La balance commerciale de ce secteur est passée de 1,4 G$ en 2017 à 2,5 G$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 50 846 en 2021 et a augmenté de 10 % depuis 2017 (46 347). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux des boulangeries et de la fabrication de tortillas sont passés de 11,1 G$ en 2017 à 12,4 G$ en 2020.
Fabrication d’autres aliments
Le secteur de la fabrication d’autres aliments comprend les établissements qui ne figurent dans aucun autre groupe et dont l’activité principale est la fabrication d’aliments. Le secteur comprend les classes suivantes :
- 31191 – Fabrication d’aliments à grignoter
- 31192 – Fabrication de café et de thé
- 31193 – Fabrication de sirops et de concentrés aromatisants
- 31194 – Fabrication d’assaisonnements et de vinaigrettes
- 31199 – Fabrication de tous les autres aliments
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la fabrication d’autres aliments comptait 3 184 établissements et représentait 23,5 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 97,3 % des 3 184 établissements emploient moins de 100 employés, et 67,9 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication d’autres aliments est le 2e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et le Québec abritent près de 60,1 % de toutes les installations de fabrication d’autres aliments au Canada. La Colombie-Britannique et l’Alberta ont également une concentration de fabrication d’autres aliments.
La balance commerciale de ce secteur est passée de -2,2 G$ en 2017 à -2,4 G$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 38 571 en 2021 et a augmenté de 19 % depuis 2017 (32 320). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Les revenus totaux de la fabrication d’autres aliments sont passés de 11,9 G$ en 2017 à 14,4 G$ en 2020.
Fabrication de boissons
Le secteur de la fabrication de boissons comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fabriquer des boissons. Le secteur comprend les classes suivantes :
- Fabrication de boissons gazeuses et de glace – 31211
- Brasseries – 31212
- Vineries – 31213
- Distilleries – 31214
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la fabrication de boissons comptait 2 717 établissements et représentait 20,1 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 97,2 % des 2 717 établissements emploient moins de 100 employés, et 51,6 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de boissons est le 3e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et la Colombie-Britannique abritent près de 61,0 % de toutes les installations de fabrication de boissons au Canada. Le Québec, l’Alberta et la Nouvelle-Écosse ont également une concentration de fabrication de boissons.
La balance commerciale de ce secteur est passée de -4,4 G$ en 2017 à -4,7 G$ en 2021.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 45 799 en 2021 et a augmenté de 18 % depuis 2017 (38 925). La main-d’œuvre de ce secteur a vu une augmentation par rapport à l’industrie dans son ensemble, qui a vu une augmentation de 12 % pendant la même période.
Tendances des revenus
Fabrication de produits du cannabis
Le secteur de la fabrication de produits du cannabis comprend les établissements dont l’activité principale est la fabrication de produits à partir des plants de cannabis ayant une teneur en tétrahydrocannabinol (THC) supérieure à 0,3 %. Le secteur comprend la classe suivante :
Fabrication de produits du cannabis – 31231
Profil du secteur
En juin 2022, le secteur de la fabrication de produits du cannabis comptait 250 établissements et représentait 1,8 % de l’ensemble de l’industrie totale de la transformation des aliments et des boissons. Similaire à l’industrie au sens large, plus de 95,2 % des 250 établissements emploient moins de 100 employés, et 60,0 % d’entre eux sont classés comme micro-organisations avec 4 employés ou moins.
Parmi les 11 sous-secteurs de l’industrie canadienne de la transformation des aliments et des boissons, la fabrication de produits du cannabis est le 11e plus grand sous-secteur en termes de nombre d’établissements. L’Ontario et la Colombie-Britannique abritent près de 67,6 % de toutes les installations de fabrication de produits du cannabis au Canada. Le Québec et l’Alberta ont également une concentration de fabrication de produits du cannabis.
Il n’existe aucune donnée sur la balance commerciale de ce secteur.
Le nombre total de travailleurs dans le secteur était de 3 722 en 2021.
