Attention amateurs de chocolat! Imaginez que vous travaillez dans une chocolaterie. Y a-t-il quelque chose de mieux que cela?

Un fabricant de chocolat transforme des fèves de cacao brutes en succulents éclats, tablettes ou briques de chocolat. Le chocolatier, pour sa part, transforme des morceaux de chocolat préfaçonné en créations goûteuses telles que des tablettes de chocolat, des truffes et des bonbons. Le chocolat est fabriqué dans des établissements industriels, et on l’utilise dans une foule de produits différents, tels que les céréales, la crème glacée, les boissons, toute une panoplie de desserts, etc.

Un chocolatier est responsable de créer et de tester des recettes, de façonner la forme et la grosseur des produits, et de sélectionner les ingrédients parfaits. En mettant à profit votre savoir-faire culinaire, vous développerez de nouvelles saveurs et des versions uniques basées sur des recettes traditionnelles. Un chocolatier travaille plus fréquemment dans de petites et moyennes entreprises qui proposent des chocolats de spécialité à une clientèle locale. Toutefois, les organisations plus grandes disposent de leur propre maître-chocolatier et de chefs du développement de produits qui conçoivent les gammes de produits et les mettent à l’échelle pour la fabrication de masse.

Comme on savoure du chocolat partout dans le monde, votre passion et vos compétences peuvent vous suivre où que vous décidiez d’aller! C’est un cheminement de carrière accompgné d’innombrables possibilités.

L’ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Les chocolateries sont de tailles diverses. Selon la taille de votre organisation, vous fabriquerez plusieurs produits différents tous les jours ou un seul produit ou chaîne de production par quart de travail. Comme on peut s’y attendre, la température peut fluctuer de chaud à très chaud dans l’usine.

Comme fabricant de chocolat ou chocolatier, vous vous déplacerez beaucoup en marchant dans l’usine, et ce pendant un quart de travail d’une durée de 8 à 10 heures. Vous devrez pouvoir soulever des charges de plus de 60 livres, ainsi que devoir vous pencher, grimper, vous agenouiller, vous étirer, vous accroupir, tirer et pousser. Les employeurs soulignent souvent l’importance de pouvoir utiliser les mains, les bras et les jambes, et de pouvoir faire des gestes répétitifs.

Comme dans tout environnement manufacturier ou culinaire, il y a des machines et de l’équipement qui sont bruyants lorsqu’ils fonctionnent, et qui émettent des sonneries. Vous devrez porter l’EPI que recommande votre employeur pour l’aire de travail où vous vous trouvez. Cela pourrait être une résille et/ou un filet à barbe, des gants, une blouse de laboratoire, des chaussures à embout de métal et parfois, des lunettes de protection, des gants résistant à la chaleur et autres.

Dans une organisation plus petite, vous pourriez avoir plus d’occasions de travailler sur plusieurs recettes, en y ajoutant votre touche personnelle. Vous pouvez aussi participer à un plus grand nombre d’activités commerciales courantes.

Dans les organisations moyennes et grandes, Il y a plus de machines et d’automatisation pour que l’entreprise puisse remplir des commandes plus importantes. Ici, vous produirez des milliers, voire des millions de produits. Il y a des équipes de personnes qui travaillent ensemble stratégiquement pour assurer le bon fonctionnement de l’usine. Cela ne veut pas pour autant dire que l’environnement et le travail sont très différents de ceux existants dans des organisations plus petites. Au contraire : vous devrez aussi suivre des recettes, obtenir des ingrédients, remplir des commandes, stocker, cuire, etc.

FAIT : On dit que la Suisse et l’Autriche sont les pays qui consomment le plus de chocolat au monde, tous les ans!

SALAIRE DES FABRICANTS DE CHOCOLAT ET DES CHOCOLATIERS

Bas de l’échelle

31 k$ + par année
16 $ l’heure

Mi-chemin de l’échelle

39 k$ + par année
20 $ l’heure

Haut de l’échelle

48 k$ + par année
25 $ + l’heure

* Salaire annuel calculé selon 37,5 heures par semaine et 52 semaines par année

Les compétences sont importantes et c’est certainement le cas ici. Comme pour tout métier, votre niveau d’expérience correspond au nombre d’heures consacrées à la maîtrise de la compétence. Plus vous passez de temps à apprendre et à perfectionner chaque produit (et il y en a énormément), plus vous gravirez les échelons.

Les fabricants de chocolat et les chocolatiers sont rémunérés à l’heure plutôt qu’à salaire fixe. Toutefois, les maîtres-chocolatiers qui travaillent dans des organisations plus grandes et sont affectés au développement de produits, gagnent plus de 80 000 $ par année, selon leur expérience et leurs qualifications.

Il y a plusieurs saisons hautes dans l’industrie du chocolat, qui demandent des heures supplémentaires afin de répondre à la demande (Saint-Valentin, Pâques, Noël). Les possibilités abondent pour gagner plus en travaillant des heures supplémentaires et des quarts de travail additionnels. Il est fort probable que les employeurs demandent que vous travailliez en soirée et durant les fins de semaine.

Parmi les avantages sociaux intéressants, citons les rabais d’employés à l’achat de produits, des horaires souples et un code vestimentaire décontracté. De nombreux employeurs offrent aussi une couverture de soins de santé et de bien-être, des soins dentaires, des soins de la vue, des régimes d’épargne-retraite et parfois des primes ou des pourboires.

FONCTIONS DU FABRICANT DE CHOCOLAT ET DU CHOCOLATIER

Voici certaines fonctions que vous serez appelé à exécuter :

Rechercher des recettes et développer de nouvelles saveurs de chocolat
Avoir une excellente compréhension et une connaissance technique de la préparation du chocolat du début à la fin
Suivre les recettes et mesurer les ingrédients
Créer du chocolat à l’aide de machines et de méthodes traditionnelles, selon les besoins
Participer à la production régulière de différentes gammes de produits pouvant inclure des tablettes de chocolat, des bonbons, des fourrages, des truffes, des moules, etc.
Traiter les fèves de cacao, tempérer le chocolat, le mouler et le stocker correctement
Décoration et emballage des chocolats et des produits destinés à la vente
Fabriquer des chocolats selon les normes de qualité de production de l’entreprise
Respecter les règles d’hygiène, de salubrité et de défense alimentaires, en veillant à ce que toutes les exigences en matière d’hygiène et de salubrité alimentaire soient respectées
Participer au nettoyage et à l’assainissement des équipements et des machines utilisés pour la production
Documenter les procédés de production et participer à la tenue des registres requis
Participer aux efforts en matière de salubrité alimentaire et de traçabilité
Respecter les délais, les calendriers de production et les objectifs de production préétablis

DEVENIR FABRICANT DE CHOCOLATIER ET CHOCOLATIER

Concurrence et disponibilité

Comme vous pouvez vous l’imaginer, il y a beaucoup de gens qui adorent le chocolat et de produits qui utilisent le chocolat comme ingrédient principal. En fait, de nombreuses innovations d’autres sous-secteurs sont en cours qui utilisent le chocolat dans les produits comme les breuvages, les poudres protéinées, les collations, les thés, les cafés, les céréales, les options sans sucre et beaucoup plus encore! Cela signifie que la demande est toujours forte pour les fabricants de chocolat et les autres types de travailleurs spécialisés de la production.

Contrairement aux autres sous-secteurs, les chocolateries sont disséminées à travers le Canada et ne sont pas limitées à certaines régions. Il devrait être possible de trouver des possibilités d’emploi près de chez vous.

Possibilités d’avancement

La chocolaterie est un art et, par conséquent, plus vous possédez d’expérience pratique avec le produit, le contrôle de la qualité et les résultats finaux, plus vous avez d’opportunités d’avancer. La plupart des apprentissages et des progrès se font sur le tas, en aidant les chocolatiers plus chevronnés dans leurs formulations et leurs tests de produits, et en ayant éventuellement l’occasion de guider la création de nouveaux produits. C’est une carrière fiable pour le long terme, assortie d’innombrables possibilités d’avancement au fur et à mesure que vous acquerrez de l’expérience.

Toute expérience antérieure ou formation dans la transformation des aliments et des boissons sera également un atout pour obtenir davantage de possibilités d’avancement.

Éducation

De nombreux employeurs exigent un certificat de salubrité alimentaire (« Food Safe ») de niveau 1 et un diplôme d d’études secondaires ou l’équivalent. Toute expérience antérieure dans un environnement de fabrication de chocolat ou de transformation alimentaire est toujours précieuse. Si vous avez fabriqué du chocolat à la maison pendant un certain temps, la plupart des employeurs considèrent que vous avez de l’expérience.

Au Canada, de nombreux collèges offrent des programmes de certificat, de diplôme ou d’apprentissage d’un an ou deux dans le domaine culinaire ou comme chocolatier, qui vous initient aux compétences, à la salubrité et à l’aspect commercial du domaine. Bien que vous puissiez (et que vous appreniez) en cours d’emploi, les programmes de ce genre vous permettent de vous perfectionner plus rapidement et vous exposent à toute la gamme de possibilités, ce qui propulse votre carrière.

Toute formation dans le domaine de la salubrité alimentaire, des sciences de l’alimentation, de la transformation/fabrication ou de la production est également très attrayante pour les employeurs. Vous pouvez envisager de suivre des cours de courte durée sur la salubrité alimentaire et d’autres sujets liés à l’industrie, tels que :

les bonnes pratiques de fabrication (BPF)
l’assurance de la qualité / le contrôle de la qualité
l’assainissement et le fonctionnement des équipements
les procédures normalisées d’exploitation (PNE)
la santé et la sécurité au travail
les mathématiques

Si vous débutez dans ce domaine, vous pouvez envisager un programme de formation pour lancer votre carrière ou vous orienter vers le ou les domaines spécifiques qui vous intéressent davantage.